美酒鍋は、東広島の名物料理で、塩とコショウとお酒だけで味付けするシンプルな料理。

それだけに、良い酒、良い素材がその味を決めます。

蔵人が酒造りの作業の合間に食べても利き酒などに影響が出ないように、砂糖、醤油での味付けはせず、あっさりとした仕上げになっています。

作業服がビショビショになることが多いことから、蔵人のことを「びしょ」といい、その蔵人が食べることから「びしょ鍋」と呼ばれるようになったと言われています。

現在では、「びしょ」を「美酒（びしゅ）」と語呂良く読ませています。