YK35と言えば、最近では、新潟県の「北雪」(ほくせつ)が有名ですが、
Yは酒米の「山田錦」のY。Kは「熊本酵母」、そして３５は精米歩合の３５％を示しています。つまり、「山田錦を３５％まで精米して、香り豊かな熊本酵母で仕込んだ、大吟醸酒」という意味です。